Pasticcini vegani al cocco e cioccolato

– 180 ml di soia, latte

– ½ baccello di vaniglia

– 30 g di cocco, essiccato

– 30 g di nocciole tostate

– 50 ml di olio di oliva extra vergine

– 200 g di cioccolato fondente

– 50 g di farina di riso

– 50 g di farina bianca

– ½ bustina di lievito per dolci

– 150 ml di soia, panna

1 Scaldare il latte senza bollirlo con il baccello di vaniglia diviso in 2-3 pezzi, aggiungere la noce di cocco e le nocciole, tenere in ammollo fino a intiepidire.

2 Aggiungere l’olio di oliva, eliminare la vaniglia e frullare il tutto, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e unirne metà alla base di latte.

3 Setacciare insieme le due farine e il lievito e incorporarli al composto di cioccolato, trasferire in piccoli stampini leggermente oliati e infarinati e cuocere nel forno caldo a 180 gradi per 10-15 minuti circa.

4 Nel frattempo aggiungere la panna di soia al cioccolato fondente rimasto e scaldare a fuco basso fino a formare una liscia cremina.

5 Raffreddare i tortini e sformarli, ricoprirli con la crema di cioccolato, decorare ognuno con una bacca di Goji e lasciarli riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di trasferirli in dei pirottini di carta.

Ricetta di Giuseppe Capano