Girelle di coniglio alla mela renetta

Ingredienti per 4 persone:
1 coniglio disossato
8 carote pelate e bollite
4 mele renette bollite
1 mela
100g di pomodori secchi
100g di olive nere denocciolate
30g di capperi sotto sale
Erbe aromatiche miste
Olio extra vergine di oliva
Sale
Pepe

Preparazione
Sistemo il coniglio tra due fogli di carta da forno e Lo batto con un batticarne.
Tolgo lo strato superiore di carta e insaporisco il coniglio con un trito di erbe aromatiche, capperi dissalati, olive, pomodori secchi, olio, sale e pepe.
Arrotolo il coniglio su se stesso e lo lego con dello spago da cucina. Lo metto a cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 60 minuti.
Infine preparo una purea frullando mele e carote con olio, sale e pepe.
Quando il coniglio è pronto lo taglio a fette e lo servo sulla purea