Sformato tiepido di cioccolato fondente in salsa di rosmarino

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
Per la salsa
– 1 limone
– 100 g di zucchero
– 75 ml di acqua
– 1 cucchiaio di rosmarino
– 2 cucchiai di olio di noci
Per lo sformato
– 150 g di cioccolato fondente
– 4 albumi
– 4 tuorlo
– 40 g di burro
PREPARAZIONE
1 Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente. In una ciotola montare i tuorli con il burro ammorbidito. A parte montare a neve ferma gli albumi, quindi unirli al composto con il burro, amalgamare delicatamente e infine aggiungere il cioccolato
2 Preparare degli stampini imburrati e passati nello zucchero semolato e riempirli con il composto preparato
3 Per la salsa: mettere in una casseruola il succo di limone, lo zucchero, l’acqua e il rosmarino, cuocere a fiamma bassa fino a restringere a meno di 1/3 il liquido e ottenere una salsa di un bel colore ambrato e dalla consistenza mielosa. Lasciar raffreddare ed emulsionare con l’olio di noci
4 Cuocere gli sformati in forno preriscaldato a 190 °C per 10 minuti. Sformarli e accompagnarli con la salsa. decorare con frutta di stagione
Ricetta di Giuseppe Capano