Insalata caraibica

Ingredienti per 4 persone:
4 piadine integrali
1 cavolo rosso
1 peperone
½ ananas
120 g di anacardi
80 g di edamame
3 cucchiai di succo di limone
3 cucchiai di succo d’agave
mentuccia
semi di papavero
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione
Tagliare a cubetti il peperone e l’ananas e sottilmente il cavolo rosso.
Tostare in padella gli anacardi con un po’ d’olio. Ungere con l’olio delle cocotte e  foderarle con la sfoglia delle piadine in modo da creare dei cestini che inforno per 4 minuti a 180°.
Preparare un’emulsione con il succo di agave, di limone, sale e olio.
Aggiungere alle verdure e all’ananas, gli anacardi tostati, l’edamame, i semi di papavero e condisco con l’emulsione.
Riempire i cestini di piadina con l’insalata e aggiungere qualche foglia di mentuccia per decorare.