Senza latte e derivati. Zuppa inglese alla melagrana

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
Per la base
– 140 g di farina
– 100 g di zucchero
– 60 g di fecola di patate
– 150 ml di soia, latte
– 75 ml di olio di riso
– 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
– 1 bustina di cremor tartaro
Per la crema
– 75 g di zucchero
– 40 g di farina
– 20 g di frumina
– 500 ml di soia, latte
– 5 cucchiai di olio di riso
– 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
– 1 pizzico di curcuma
– melagrane
– cacao amaro in polvere
PREPARAZIONE
1 Preparate la base di pasta. Frullate per uno-due minuti il latte di soia insieme all’olio e allo zucchero, quindi riunitelo in una ciotola con la farina, la fecola, il cremor tartaro e la scorza grattugiata
2 Versate l’impasto in una tortiera da 22 cm circa rivestita con carta da forno e infornate a 180 °C per 35 minuti
3 Riunite in un pentolino il latte di soia, lo zucchero, la scorza di limone e l’olio previsti per la crema, quindi portate a bollore.
4 Setacciate la farina, la frumina e la curcuma aggiungendo alcune cucchiaiate del latte caldo fino a formare una crema densa. Aggiungete il restante latte bollente, mettete la crema sul fuoco e, mescolando, portatela a ebollizione. Levatela dal fuoco e, una volta fredda, frullatela in modo da renderla vellutata.
5 Dividete a metà la pasta, ottenendo 2 dischi. Distribuite il primo sul fondo di una ciotola grande, bagnatelo con il succo di melagrana, coprite con metà della crema, proseguite con l’altro strato e finite con la crema. Chiudete con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
6 Spolverate, eventualmente, la zuppa inglese con il cacao prima di servirla
Ricetta di Carla Barzanò