Budino di zucca

– 500 g di zucca

– 250 g di zucchero di canna integrale

– 600 ml di latte di riso

– 4 uova bio

– vaniglia q.b

1 Tagliate la zucca a fette di circa 2 centimetri e cuocetela a vapore

2 Mettete 3 cucchiai di zucchero in un pentolino e fatelo caramellare, versate il caramello in uno stampo rettangolare foderato con carta da forno e distribuitelo sul fondo dello stampo

3 Mettete la zucca cotta in una terrina con lo zucchero rimasto, aggiungete un po’ di latte e frullate con il frullatore a immersione, ottenendo una purea uniforme. Aggiungete il resto del latte, le uova e la vaniglia e frullate ancora

4 Versate il composto nello stampo e cuocete in forno, a bagnomaria, a 200 °C per 45 minuti. Lasciate raffreddare, quindi mettete in frigorifero per almeno 2 ore

5 Rovesciate il budino su un piatto rettangolare ed eliminare la carta