Blini di farina gialla e cipollotti con salmone

– 25 g di farina gialla

– 90 g di farina bianca

– 3 cipollotti

– 2 uova

– 1 cucchiaino di bicarbonato

– 125 ml di latte

– 3 cucchiai di olio di oliva extra vergine

– 2 noci di burro

– sale

– pepe

– 120 g di salmone, affumicato

– 1 ciuffo di aneto

– 100 g di panna

1 Fate rosolare i cipollotti tritati insieme al burro per 4-5 minuti in una padella antiaderente del diametro di 12 centimetri. Sbattete i tuorli delle uova con il latte e montate e neve ferma gli albumi.

2 Unite le farine e il bicarbonato in una ciotola, mescolateli con il composto di latte aiutandovi con una frusta, completate con i cipollotti e gli albumi e, se l’impasto vi sembra troppo denso, allungatelo con un altro poco di latte. La pastella finale dovrà risultare un po’ più densa di quella di comuni crespelle.

3 Scaldate e ungete con poco olio extravergine la stessa padella usata per cuocere i cipollotti, versatevi un mestolino di pastella alla volta e cuocete fino a formare una frittella soffice e dorata. Continuate nello stesso modo finché avrete esaurito tutta la pastella e conservate i blini al caldo, su una teglia coperta con carta assorbente.

4 Al momento di servire, disponete i blini caldi sui piatti, ponete intorno qualche fettina di salmone, decorate con un cucchiaio di panna acida o yogurt greco e un ciuffetto d’aneto fresco.

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