Biscotti integrali alla mela e uvetta

Ingredienti:
100 g. di farina di riso integrale (preferisci BIO tutti i cereali integrali)
50 g. di farina di miglio
50 g. di farina di grano saraceno
1 mela renetta
½ bicchiere di uvetta
100 g. di zucchero di canna grezzo
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di sciroppo di datteri
1 bustina di lievito vegan glutenfree per dolci
1 cucchiaio di cannella a piacere

Se hai un mixer capiente prosegui come descritto sotto, altrimenti utilizza un piccolo mixer per la prima parte poi mescola ed impasta a mano.
Preparazione:
In una ciotola mescola tutte le farine, il lievito e tutto lo zucchero eccetto un paio di cucchiai che terrai per rendere croccante la superficie dei biscotti.
Sbuccia la mela, tagliala e mettila in un mixer assieme alle uvette ben lavate, trita il tutto e aggiungi il mix con farine. Unisci all’impasto l’olio, lo sciroppo di datteri, se ti piace la cannella e prosegui a mixare (a mano o con il mixer) fino a formare una palla.
Se il composto stenta a stare insieme aggiungi un pochino di acqua o latte di riso, se troppo appiccicoso un pochino di una delle farine.
Metti l’impasto su un ripiano infarinato, coprilo e lascia riposare per un’oretta.
Riprendi stendendo l’impasto, spolverane la superficie con lo zucchero di canna che avevi tenuto da parte, passa quindi nuovamente, ma con molta leggerezza, il mattarello sulla pasta stesa.
Dai la forma desiderata ai biscotti.
Ungi una teglia o ricoprila con carta da forno. Sistema i biscotti e poni in forno già caldo (circa 180°C) a finché i biscotti prenderanno un colore più ambrato
(cottura circa 15-20 minuti)

Redazione online