Antipasto del giorno: Calamari crudi e crema di ceci
Ricette antipasti di pesce: il giovanissimo chef Nicolò Baretti del ristorante “Io Osteria Personale” a Firenze propone un piatto davvero bello e gustoso: Nastrini di calamari con crema di ceci alla salvia e cecina croccante. Un antipasto fresco e saporito, che esalta la toscanità proteica in tutte le sue forme. Nicolò Baretti è un vero portento perchè ha solo 23 anni ma possiede già una forte personalità cocinatoria.
Ingredienti per la crema di ceci
- ceci 500g
- aglio 10 spicchi
- salvia 15 foglie
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe
- salvia fresca
Preparazione
Ammollare i ceci per una notte, il giorno seguente metterli a cuocere in una pentola con della salvia e degli spicchi d’aglio sbucciato e privato dell’anima; coprire d’acqua e cuocere per circa 1 ora. Tenere un po’ di ceci interi e il resto frullarli con sale pepe e del’olio di oliva extra vergine, fino a ottenere una crema liscia e omogenea; colare con un chinoise per evitare che restino dei grumi.
Ingredienti per la cecina croccante
- farina di ceci 150g
- acqua 300g
- olio di oliva extra vergine 35g
- sale
Preparazione
Unire tutti gli ingredienti in una bacinella e amalgamarli bene con una frusta; mettere della carta da forno in una teglia e scaldarla in forno a 250°C, cospargerla con un filo d’olio e poi metterci l’impasto a un’altezza di circa 2mm; poi cuocere per circa 15 min a 250°C; dopo abbassare il forno a 100°C a lasciar seccare.
Ingredienti per i nastrini di calamari
- calamari freschi 400g
- nero di seppia
- sale
- pepe
- olio di oliva extra vergine
Preparazione
Tagliare molto sottilmente i calamari e arricciolarli a mucchietti come volessimo creare dei tagliolini; condire con sale pepe un filo d’olio di oliva extravergine.
Composizione del piatto
In una fondina mettere la crema di ceci calda, i ceci interi e i nastrini di calamari. Appoggiare su ogni nastrino un pezzetto di cecina croccante, e finire il piatto con un filo di olio e delle foglioline di salvia.