Zuppa di castagne, cannellini, farro e funghi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
– 100 g di castagne, secche
– 100 g di fagioli -cannellini secchi crudi
– 4 foglie di alloro
– 100 g di farro
– 100 g di burro
– 150 g di farina bianca
– 100 g di farina di castagne
– 2 cipolle
– 2 spicchi di aglio
– 1 cucchiaio di timo secco
– 1 fungo porcino
– 2 cucchiai di pecorino
– olio di oliva extra vergine
– sale
PREPARAZIONE
1 Mettete a bagno castagne e fagioli. Scolateli, versateli in un litro e mezzo di acqua, aggiungete l’alloro, copriteli e portate a ebollizione. Salate e cuocete per 80 minuti, unendo a metà cottura il farro
2 Mettete le due farine a fontana, aggiungete poca acqua, sale e il burro ammorbidito. Impastate fino a ottenere una pasta omogenea da lasciare riposare un’ora al fresco
3 Sbucciate la cipolla e l’aglio, tritateli, conditeli con tre cucchiai di olio, il timo e un pizzico di sale. Rosolate il battuto in una casseruola antiaderente coperta per 30 minuti circa
4 Pulite il fungo, dividetelo a metà per il lungo, affettatelo, conditelo con poco olio, poco sale e rosolatelo per 6-7 minuti a calore medio in un padellino antiaderente
5 Stendete la pasta fino a 3-4 millimetri di spessore e rivestite quattro stampini tondi imburrati e infarinati o un unico stampo. Bucherellate il fondo e infornate a 190 °C per 15 minuti
6 Aggiungete il soffritto di cipolle alla zuppa di fagioli, castagne e farro quando sono morbidi e cuocete per 10 minuti. Incorporate i funghi e regolate di acqua e sale
7 Adagiate le ciotole di pasta sformate su piatti piani e riempitele con la zuppa. Spolverizzate con il pecorino e servite