Il tonno con i pomodorini del Piennolo di Danilo Di Vuolo
Ingredienti
500 g pancetta di tonno
8 pomodorini del piennolo
60 g melanzane sott’olio
60 g olive verdi e nere
1 biscotto di Agerola
Salsa di basilico
Erbe mediterranee
Olio extravergine di oliva
Preparazione
Preparare la pancetta e avvolgerla in un trito di erbe aromatiche, quindi scottarla su entrambi i lati in una padella antiaderente con olio extravergine di oliva facendo attenzione a lasciare cruda la parte centrale del tonno, porre su carta assorbente e scaloppare, quindi porre su una caponata con tutti gli ingredienti e aromatizzare con fior di sale e la salsa al basilico.