Zuppa di verdure e lenticchie

– 500 g di bietole

– 200 g di lenticchie miste

– 3 patate

– 1 cipolla

– 3 spicchi di aglio

– 1 manciata di coriandolo

– 4 cucchiai di limoni, succo

– 4 cucchiai di olio di oliva extra vergine

– 1 cucchiaino di sale

– 1 cucchiaino di cumino

1 Lavate le lenticchie, copritele con un litro d’acqua e cuocetele in un tegame di coccio, finché saranno tenere, per circa 25 minuti.

2 Private le foglie di bietola delle coste e delle parti coriacee, quindi tagliatele a listarelle fini. Pelate e riducete in tocchetti le patate. Aggiungete entrambe alle lenticchie, proseguendo la cottura per altri 15 minuti.

3 Dorate la cipolla tritata nell’olio insieme alle foglie di coriandolo, l’aglio tritato e il cumino. Unite il succo di limone, controllate il sale e aggiungete il tutto alla zuppa. Mescolate bene e proseguite la cottura per altri 10 minuti, versando eventualmente un po’ d’acqua calda per renderla più morbida. Alla fine controllate il sale. Servitela calda.