Yakhmi pulao
Ingredienti
1 kg di agnello (o 1 e ½ di pollo) tagliato in pezzi molto piccoli, 1 cucchiaino di sale, acqua quanta ne occorre per coprire a filo l’agnello, 1 grossa cipolla.
Per il riso:
100 g di burro, 1 cipolla affettata, 1 cucchiaino di spezie miste, ½ cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di curcuma, 4 chiodi di garofano, 1 tazza di riso.
Preparazione
Riunite tutti gli ingredienti in una pentola e portate a bollore. Una volta raggiunto il bollore, abbassate la fiamma e e continuate la cottura a calore dolce finchè l’agnello (o il pollo) risulti tenero.
Toglietelo dalla pentola, pasatelo in un piatto, copritelo e tenetelo da parte.
Filtrate il liquido di cottura, trasferitelo in un altro recipiente e tenetelo da parte.
Nella stessa padella usata per la carne, fate dorare la cipolla nel burro, unite le spezie, il sale, la curcuma ed i chiodi di garofano.
Mescolate il tutto e fate rosolare per qualche minuto.
A questo punto, unite il riso, tostatelo per 2-3 minuti e bagnatelo con il liquido di cottura dell’agnello.
Protraete la cottura per circa 20 minuti o fino a quando il riso risulti cotto.
Unite, ora, l’agnello, mescolate e continuate la cottura a padella coperta.
Qualora il composto s’asciugasse troppo, aggiungete dell’acqua bollente.
Togliete dal fuoco quando tutti gli ingredienti risulteranno teneri e ben amalgamati, servite il piatto caldo con accompagnamento di verdure.