Tortino di cous cous con fagiolini e fiori di zucca al basilico
200 grammi di cous cous integrale
400 grammi di fagiolini
200 grammi di zucchine
100 grammi di olive nere morbide (preferibilmente taggiasche, sennò come vi pare)
40 grammi di mandorle
10 fiori di zucca
1 mazzetto di basilico fresco
coriandolo in grani
curcuma
olio e.v.d’oliva
sale
Pulite i fagiolini e cuoceteli a vapore per 5-10 minuti, lasciandoli croccanti. In alternativa lessateli per lo stesso tempo, ma al vapore è sempre meglio, il sapore è più intenso e c’è meno dispersione di nutrienti.
Versate il cous cous in una ciotola di vetro o acciaio, aggiungete un paio di cucchiai d’olio e sgranatelo con una forchetta. Poi recuperate 300 ml dell’acqua di cottura dei fagiolini (che avrete prima salato e riportato a bollore), mescolatela a un pizzico di curcuma e versatela sul cous cous. Coprite con un coperchio e lasciate riposare 10 minuti. Passato questo tempo togliete il coperchio (i grani dovrebbero aver assorbito tutta l’acqua), sgranate ancora e lasciate intiepidire o raffreddare.
Tostate le mandorle per un paio di minuti in un padellino d’acciaio, a fiamma bassa, finché non saranno gonfie e profumate; lasciatele freddare un attimo, poi tritatele grossolanamente e mettetele da parte. Tritate il basilico, mischiatelo a 3-4 cucchiai d’olio e mettete da parte anche quello.
Tagliate sottilmente le zucchine crude a fiammifero e i fagiolini a tocchetti piccoli, pulite e affettate i fiori di zucca, sminuzzate le olive e versate tutte le verdure nella ciotola del cous cous, salandole prima di mischiare e unendo anche l’olio al basilico e due cucchiaini di coriandolo in grani (pestatelo prima in un mortaio, se volete).
Formate i tortini nei piatti aiutandovi con uno stampino da muffin e pressando bene il cous cous prima di sformarlo. Decorate ogni tortino con le mandorle tritate e qualche foglia di basilico.
Al posto del cous cous potete tranquillamente utilizzare il bulgur oppure la quinoa o il miglio, insomma qualsiasi cereale dal chicco piccolo.
Redazione online