Tofu glassato con purè di cavolo cappuccio

– 350 g di tofu

– 300 g di cavolo cappuccio bianco

– 40 g di malto di riso

– 1 pezzetto di zenzero

– 2 foglie di alloro

– olio di sesamo

– soia, salsa

– sale

1 Sbollentate le foglie di cavolo cappuccio in acqua bollente salata per 3 minuti, quindi ripassatele a fuoco moderato in padella con 2 cucchiai d’olio e l’alloro fino alla completa cottura. A questo punto, eliminate l’alloro e frullatele ricavando un purè liscio e omogeneo. Tenetelo in caldo.

2 Pelate e tritate finemente lo zenzero, poi trasferitelo in un bicchierino e copritelo con l’olio.

3 Tagliate il tofu in quattro blocchi e sistemateli in una padella leggermente oliata facendoli colorire. Quindi sfumate con un po’ di salsa di soia e proseguite la cottura per pochi minuti. Fuori dal fuoco, spennellateli col malto, ottenendo un effetto glassato.

4 Stendete nei piatti il purè di cavolo cappuccio, adagiatevi sopra i blocchi di tofu ben caldi e irrorate il tutto con l’olio allo zenzero.