Fagottini in crema di cavolo nero

– 150 g di burrata

– 100 g di farina

– 1 uovo

– sale

– pepe

– 200 g di cavolo nero

– 50 g di parmigiano grattugiato

– 30 g di pinoli

– 5 cucchiai di olio di oliva extra vergine

– sale

1 Preparate la pasta dei fagottini lavorando la farina con l’uovo fino a ottenere un impasdto liscio. Fatelo riposare coperto da un panno per almeno mezz’ora

2 Lessate il cavolo nero per una decina di minuti in acqua salata. Scolatelo, conservando un bicchiere del brodo di cottura

3 Frullate le foglie di cavolo nero insieme ai pinoli, al parmigiano, all’olio e all’acqua di cottura necessaria per ricavare un composto cremoso

4 Stendete la pasta riposata non troppo sottilmente e suddividetela in quattro quadrati di circa 16×16 cm. Poi lessatela in abbondante acqua salata per circa 5 minuti e con la schiumarola scolatela, senza sovrapporla, su un panno

5 Farcite ogni quadrato con un quarto di burrata, poi richiudetelo formando un fagottino e procedete allo stesso modo con gli altri 3 quadrati. Tenete caldi i fagottini sistemandoli in una pentola per cuocere al vapore su fuoco minimo

6 Scaldate la crema di cavolo a bagnomaria e poi sistematela nei piatti, preferibilmente caldi, adagiate i fagottini e completate con una manciata di pinoli tostati e con un filo d’olio