Crema di zucchine e menta

Ingredienti per 2 persone:
3 zucchine bollite
2 fette di speck
100 g di parmigiano grattugiato
mentuccia
1 bicchiere di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione
Tagliare lo speck a listarelle e  tostarlo in padella senza aggiungere l’olio.
Posizionare un ring al centro di un padellino caldo e al suo interno mettere uno strato di parmigiano grattugiato, in modo da ottenere poi delle cialde di formaggio.
Nel frattempo, frullare le zucchine con il brodo vegetale, le foglie di menta e l’olio.
Quando il parmigiano si è sciolto ed è diventato croccante, levare il ring dalla pentola.
Servire la crema di zucchine in tazza con le cialde di formaggio, lo speck croccante e qualche foglia di mentuccia.