Bicchieri di cheesecake alla ricotta e lamponi

Bicchieri di cheesecake alla ricotta e lamponi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per decorare
– 100 g di lamponi
– scorza di limone
– zucchero a velo
Per la base
– 150 g di biscotti secchi integrali
– 30 g di burro
– latte
Per la crema
– 250 g di ricotta
– 125 g di formaggio quark
– 50 ml di latte
– 2 cucchiai di zucchero a velo
– 2 fogli di gelatina per dolci
– 0,50 scorza di limone grattugiata
Per lo sciroppo
– 200 g di lamponi
– 100 g di zucchero
– limoni, succo
PREPARAZIONE
1 Mettete i biscotti in un sacchetto e pestateli fino a sbriciolarli. Fondete il burro e mescolatelo ai biscotti ottenendo un composto appiccicoso; se troppo asciutto aggiungete uno-due cucchiai di latte. Dividete il composto sul fondo di 4 bicchieri trasparenti tipo tumbler e schiacciatelo formando uno strato spesso almeno 1 cm. Sistemate i bicchieri in frigorifero.
2 Riunite la ricotta, il quark, lo zucchero a velo, la scorza grattugiata di limone e lavorateli con una frusta elettrica ricavando una crema spumosa.
3 Scaldate il latte e fatevi sciogliere la gelatina, già ammollata e strizzata. Amalgamate il latte intiepidito alla crema, distribuite questa nei bicchieri lasciando liberi 2 cm dal bordo. Tenete i bicchieri in frigorifero per almeno un pomeriggio.
4 Preparate lo sciroppo. Frullate i lamponi insieme al succo del limone, poi passateli per eliminare i semi. Versate il succo in un pentolino, unite lo zucchero, mescolate e portate a bollore. Proseguite per 5 minuti finché non otterrete la consistenza di uno sciroppo. Tenete anche questo in frigorifero.
5 Levate i bicchieri dal frigorifero almeno 10 minuti prima di servirli. Versate un dito di sciroppo freddo sulla crema e guarnite coi lamponi, con una scorzetta di limone e con una spolverata di zucchero a velo.