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Aspic di arance rosse

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INGREDIENTI PER 8 PERSONE
– 5 fogli di colla di pescecuore di aspic
– 200 g di zucchero
– 250 ml di acqua
– 750 ml di arance, succo
Per la decorazione
– 1 arancia tarocco
– ribes
– 100 ml di panna montata
PREPARAZIONE
1 Ammorbidire la colla di pesce in una scodella coprendo i fogli con acqua fredda, per almeno 10 minuti. Prima di utilizzarla dovete strizzarla bene con le mani
2 In una casseruola mettete lo zucchero e l’acqua. Scaldare a fuoco basso per 10 minuti scarsi mescolando finché non si formerà uno sciroppo abbastanza denso
3 In un’altra casseruola scaldare, a fiamma bassa, il succo delle arance. Quando il succo è tiepido aggiungere la colla di pesce, mescolando delicatamente con la frusta fino a che non rimarrà traccia di colla di pesce. Poi filtrare con un colino fitto
4 Mescolare fra loro lo sciroppo intiepidito e il succo d’arancia. Prendere una teglia aforma di cuore, per l’occasione, e riempirla con il composto. Mettere la teglia in frigorifero per alcune ore: la mattina per la sera o la sera per la mattina
5 Prima di servire il dolce immergere lo stampo per meno di 30 secondi in acqua bollente e capovolgerlo sul piatto di portata
6 La decorazione di questo dolce è quanto di più personale si possa immaginare. Si consiglia, comunque, l’utilizzo di frutta rossa ad esempio ciliegie candite o spicchi d’arancia pelati a vivo. Ottimi anche i ciuffetti di panna montata

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