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Salmone al vapore con salsa caramellata all’arancia

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Ingredienti
110 g di zucchero, 80 ml di acqua, 1 cucchiaino di scorze d’arancia tritate finemente, 60 ml di succo d’arancia, 1 cucchiaio di olio d’oliva, 1 cucchiaio di aceto di vino di riso, 4 filetti di salmone da circa 200 g ciascuno, 350 g di insalata (preferibilmente crescione o valeriana).

Preparazione
Miscelate lo zucchero e l’acqua in un pentolino, ponetelo sul fuoco e fate scaldare senza raggiungere il punto d’ebollizione.
Non appena lo zucchero sarà completamente sciolto nell’acqua, alzate il fuoco e portate ad ebollizione.
Fate sobbollire lo sciroppo fino a che risulti di un bel colore caramello, quindi rimuovete il pentolino dal fuoco.
Non appena lo sciroppo smetterà di sobbollire, aggiungete il succo e le scorze d’arancia, quindi rimettete il tutto sul fuoco e fate scaldare nuovamente fino a che tutti i pezzi di caramello risultino completamente  sciolti 
Rimuovete il pentolino dal fuoco ed incorporatevi l’olio e l’aceto di vino di riso.
Nel frattempo trasferite il pesce in una vaporiera e cuocetelo per circa 15 minuti.
Servite il salmone con l’insalatina e nappato con il caramello all’arancia appena realizzato.

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